Een geslaagde bbq begint bij de juiste voorbereiding

Zodra de eerste zonnige dagen zich aandienen, gaat bij veel mensen de gedachte al uit naar een avond buiten met vrienden of familie rond de barbecue. Toch valt of staat zo’n avond niet alleen met mooi weer. Wie regelmatig een bbq organiseert, weet dat de voorbereiding minstens zo belangrijk is als het moment zelf. Van de juiste hoeveelheid eten tot de volgorde waarin je alles bereidt: met een beetje planning voorkom je stress en haal je meer uit de avond.

Hoeveel vlees en groente heb je nodig?

Een veelgemaakte fout is te weinig of juist te veel inkopen. Als vuistregel wordt vaak uitgegaan van zo’n 300 tot 400 gram vlees per persoon, verdeeld over meerdere soorten. Denk aan een combinatie van iets kleins zoals een saté of worstje, en een groter stuk zoals een steak of spies. Vergeet daarbij de groenten niet: gegrilde paprika, courgette of maiskolven zorgen voor variatie op het bord en maken de maaltijd completer, ook voor gasten die minder vlees eten.

Het loont om vooraf een indeling te maken van wat je wilt serveren. Begin met de producten die het langst nodig hebben om te garen, zoals grotere stukken vlees, en werk toe naar de snellere producten die je vlak voor het serveren op de grill legt. Zo voorkom je dat gasten lang moeten wachten of dat alles tegelijk klaar is terwijl de grill dat niet aankan.

De kwaliteit van het vlees maakt het verschil

Niet elk stuk vlees is geschikt voor de barbecue. Mager vlees zoals kipfilet droogt sneller uit, terwijl stukken met wat vet, zoals een goede entrecote of een sucadelap, juist sappig blijven tijdens het grillen. Wie voor een bijzondere gelegenheid kiest voor iets luxers, komt al snel uit bij grotere stukken zoals een tomahawk of picanha, die door hun vetmarmering ideaal zijn om langzaam te garen en daarna aan te snijden aan tafel. Voor dit soort vlees is het de moeite waard om even verder te kijken dan de supermarkt en te kijken bij een slager die zich richt op ambachtelijk bereid vlees, zoals Beimer Meat, waar je ook grotere stukken vindt die zich lenen voor een feestelijk diner buiten.

Marineren kan het verschil maken tussen een gemiddeld en een gedenkwaardig gerecht. Een simpele marinade van olie, knoflook, kruiden en een zuur element zoals citroen of azijn trekt al binnen een paar uur goed in het vlees. Voor de grotere, dikkere stukken is het verstandig om ze op tijd uit de koelkast te halen, zodat ze op kamertemperatuur de grill op gaan. Dat zorgt voor een gelijkmatigere garing.

Denk aan je gasten en hun voorkeuren

Steeds meer mensen eten flexitarisch of helemaal geen vlees. Een geslaagde bbq houdt daar rekening mee, niet als bijzaak maar als vast onderdeel van het menu. Gegrilde halloumi, portobello’s gevuld met kaas, of een stevige groenteschotel zorgen ervoor dat ook deze gasten niet met een half bord aan tafel zitten. Zet deze producten op een apart deel van de grill of gebruik aparte tangen, zodat kruisbesmetting geen probleem vormt voor gasten met allergieën of dieetwensen.

Voorbereiding scheelt stress

Wie op de dag zelf nog boodschappen moet doen, marinades moet maken en de tuin moet inrichten, begint de avond al vermoeid. Probeer daarom zoveel mogelijk de dag van tevoren te doen: vlees marineren, sauzen maken, tafel dekken. Op de dag zelf hoef je dan alleen de grill aan te steken en van het gezelschap te genieten. Zo wordt een bbq niet een project, maar precies waar het om draait: samen buiten eten en genieten van het seizoen.

Met een beetje aandacht voor de juiste hoeveelheden, kwaliteitsvlees en de voorkeuren van je gasten, is de kans groot dat deze bbq een terugkerend onderdeel wordt van je zomer, in plaats van een eenmalig experiment.